Składniki na 4 porcje:
- 2 duże selery
- 100 g mąki pszennej
- 120 g panierki panko
- 1 Vermezan z nerkowców
- oliwa do pieczenia
- sól
- olej do smażenia
puree:
- 1 kg ziemniaków
- ½ opakowania Osełki z Nerkowców solonej
- ½ łyżeczki gałki muszkatołowej
- napój roślinny niesłodzony
sos café de Paris:
- ½ opakowania Osełki z Nerkowców solonej
- 1 mała szalotka
- ząbek czosnku
- ½ łyżki miso
- 1 łyżka posiekanych kaparów
- ¼ pęczka natki pietruszki
- 2 łyżki listków estragonu (można pominąć)
- 130 ml roślinnej nieśmietanki 15% (np. Creamo)
- 1 łyżeczka mielonego nori
- skórka z 1 cytryny
- ¼ łyżeczki białego pieprzu
Przygotowanie:
Rozgrzej piekarnik do 180*C. Selera obierz i pokrój w grube plastry. Ułóż na blasze wyłożonej papierem, posól, polej oliwą i piecz ok. 25 minut aż zmiękną, ale nie będą się rozpadać. Wyciągnij z piekarnika i wystudź całkowicie.
Ziemniaki obierz i ugotuj do miękkości w osolonej wodzie. Jeszcze ciepłe przeciśnij przez praskę (jeśli nie masz, to możesz ubić je tłuczkiem lub zetrzeć na tarce). Przerzuć ziemniaki do garnka, postaw na małym ogniu i dodaj Osełkę. Powoli podgrzewaj cały czas mieszając i dolewaj napój roślinny aż osiągniesz gładką, kremową konsystencję. Dopraw gałką muszkatałową i solą.
Sos: posiekaj bardzo drobno szalotkę i czosnek oraz zioła i kapary. Na patelni rozpuść Osełkę roślinną i wrzuć szalotkę oraz czosnek. Smaż na średnim ogniu a kiedy się zeszklą dodaj miso i kapary. Kiedy kapary zrobią się lekko chrupkie, zmniejsz ogień i wlej nieśmietanę, dodaj skórkę z cytryny oraz zioła i nori. Mieszaj powoli aż sos się zagęści. Wyłącz, dopraw pieprzem. Sos ma być gęsty, ale może sprawiać wrażenie rozwarstwionego – nie będzie idealną emulsją, tylko będzie na nim warstewka tłuszczu. Podawaj na ciepło.
Przygotuj trzy głębokie talerze: do jednego wsyp 4 łyżki mąki pszennej, do drugiego panko wymieszane z Vermezanem. W trzecim talerzu wymieszaj mąkę. z wodą do konsystencji gęstego jogurtu. Panieruj selera najpierw zanurzając go w samej mące, następnie mącznym kleiku, a na koniec w panierce. Powtórz z całym przygotowanym selerem.
Na patelni rozgrzej olej (ok. centymetrową warstwę), wrzuć kawałek panierki – jeśli zaskwierczy, możesz smażyć selery. Smaż z obu stron na złoto i odkładaj do odsączenia na ręcznik papierowy.
Na talerz nałóż porcję puree, selerowe kotlety i polej ciepłym sosem. Na górę możesz zetrzeć trochę skórki z cytryny i zmielić pieprz.
TIP: Jeśli chesz, żeby selery były bardziej rybne, dosyp do panko zmielone glony nori. Morska nutka jest jednak w sosie – ten rybny smaczek łatwo ucieka w trakcie smażenia, a w sosie jest bardziej eleganckim dodatkiem.
roślinnie
pysznie
z nerkowców
