Składniki:
- 5 łyżek oliwy
- 2 cebule
- 5 ząbków czosnku
- 600 g pieczarek
- 200 g boczniaków
- 40 g suszonych grzybów, namoczonych
- 2 L bulionu warzywnego
- 2 opakowania Smarowańca Kremowego z cebulką
- 250 g pieczarek brązowych
- skórka z cytryny
Olej rozmarynowo-pietruszkowy:
- 1 pęczek natki pietruszki
- listki z 3 gałązek rozmarynu
- 150 ml neutralnego oleju
- ½ łyżeczki soli
Przygotowanie:
Suszone grzyby namocz we wrzątku. Posiekaj w pióra cebulę i pokrój drobno czosnek. Pieczarki oraz boczniaki pokrój na paski. W dużym garnku rozgrzej oliwę, wrzuć cebulę z czosnkiem, posól i zeszklij ok. 7-8 minut. Dodaj świeże grzyby i smaż aż odparuje woda.
Odcedź suszone grzyby (koniecznie zachowaj wodę!) i posiekaj, dorzuć do garnka. Zalej całość wodą lub bulionem i gotuj pod przykryciem ok. 25 minut.
W międzyczasie przygotuj olej smakowy. W kielichowym blenderze zmiksuj wszystkie składniki na wysokich obrotach aż olej zrobi się soczyście zielony, zostaw na 15-20 minut do zainfuzowania. Ustaw sitko wyłożone gazą nad szklanym lub metalowym naczyniem i przelej olej przez sitko. Nie dociskaj tylko pozwól mu powoli kapać – wtedy olej będzie klarowny. Przelej do butelki.
Do gorącego bulionu grzybowego dodaj oba Kremowe cebulowe i wymieszaj. Zblenduj na aksamitny krem.
Przed podaniem podsmaż brązowe pieczarki pokrojone na plasterki, a pod koniec smażenia dodaj skórkę z cytryny.
Zupę rozlej do głębokich talerzy. Polej pietruszkowo-rozmarynowym olejem, ułóż pieczarki i posyp świeżo mielonym pieprzem.
roślinnie
pysznie
z nerkowców
